チーズ
5月22日(日)、一夜明けて日曜日になりましたが、この日はチーズ屋さんスタートだったのでチーズ記事が続きます。やってきたのは清澄白河の北海道産チーズ専門店「チーズのこえ」。ちょっと前回訪問から間が空いたこともあってか、ラインナップが入れ替わって…
この日も色々チーズを購入しましたが、まずは「とっておき」とオススメされたこちら。ブラータ・アフミカータ。ブラータは、モッツァレラで細かく刻んだモッツァレラと生クリームを包んだフレッシュチーズ。アフミカータは燻製。ほんのり色付いた表面はべろ…
この日はゲストの方の熱烈なリクエストもいただいて、一緒にチーズ屋さんへ。ペコリーノ・トスカーナ。有名なのはペコリーノ・ロマーノですが、こちらはトスカーナ。イタリアの羊乳製のチーズです。以前黒胡椒の入ったペコリーノをご紹介しましたが、あのと…
暖かくなってきてチーズの雰囲気も変わってまいりました。個人的なことを言えば、暖かくなると保冷材が保たないので綺麗な状態で持ち帰るのが難しくなるのですよね。今回も・・・(^^;)エメンタール。ぽこぽこと穴のあいた形状は「トムとジェリー」に登場する…
この朝もチーズ屋さんへ寄ってきました。お店に入ったときは比較的空いていましたが、じわじわと人が増え始めて最終的には激混みに(^^;)クロタンシャヴィニョール。以前1度フレッシュな真っ白なものをご紹介しましたが、今回は水分の抜けたセックと呼ばれる…
今週はゲストと一緒にチーズ屋さんへ行ってまいりました。この日も温かく構ってくださるお店のみなさんに感謝です。プティアグール。フランス・ピレネー地方の羊乳製のチーズ。以前も1度ご紹介しています。お店の方もお気に入りのチーズで、結構勧められて購…
この週もチーズを色々購入しましたが、未紹介のものは2種類。寒い季節は特に気にせず何でも購入していましたが、暖かくなってきたのでだんだんと持ち帰りやすいハード系が中心にいくかもしれません。フルムダンベール。フランス・オーヴェルニュ地方産の歴史…
今週は久しぶりに購入するチーズと、初めて見たチーズと。まずは「久しぶり」の方から。カンボゾラ。カマンベール(Camembert)とゴルゴンゾーラ(Gorgonzola)を合わせた造語系。表面に白カビ、中に青カビを仕込んだちょっと珍しいものです。発明家が多いと言わ…
今回は世界三大チーズの最後の砦を購入。既にご紹介済みの2種類は、イタリアのゴルゴンゾーラ(ピカンテ)とフランスのロックフォール。ブルースティルトン。イギリス・スティルトンの町で製造されるブルーチーズ。やや黄色みの強い熟成色が印象的です。常温に…
チーズネタが続きますが、この日は清澄白河に行ったのでチーズのこえさんにも寄って参りました。毎回チーズは入れ替わるのですけど、結構買ったことのあるチーズが増えてきました。そんなこともあって今回は1種類のみ購入。レラ・ヘ・ミンタル。十勝川の上流…
今週もチーズをモリモリ買ってまいりました。ロックフォール。暑くなってくると持ち歩きに向かないチーズは買いづらいので、今のうちに。イタリアのゴルゴンゾーラ、イギリスのスティルトンと並んで世界三大ブルーチーズのひとつに数えられるフランスの定番…
今週購入したチーズは4種類。普段カットを頼みにくいチーズが、この日はカットされて並んでいたのでちょこちょこ拾わせていただきました(^^)マンステール。フランスのチーズですが、ドイツとの国境付近のアルザス地方で生まれたということでジャガイモと合わ…
今週は羊乳のチーズを2種。まずは羊の乳で作ったペコリーノロマーノ。ローマ時代からあるとも言われるイタリアの古参のチーズ。パルミジャーノレッジャーノやグラナパダーノにも似ていますが、色味的には1番白さが淡い気がします。古くから保存食として作ら…
高はしさんを出た後は恒例のコースでお買い物。もちろんチーズも購入します。「面白いのがあるぞ！」と出していただいたのは、こちら。カブリオンさくら。フレッシュな山羊のチーズ、シェーブル・フレを桜の葉で包んである、久田さんオリジナルの商品だそう…
この日は清澄白河に行きましたので、恒例のチーズのこえさんへもちゃんと寄り道しました。今回は惹かれるチーズがなかったので、とりあえず1種類だけ購入。チモシー。ちょっとピンクの入ったオレンジの皮が印象的なセミハードのウォッシュチーズ。皮は薄めな…
今週のチーズの時間です。今回は水牛のモッツァレラがあったら買おうと思って来たのですけど、「今日は水牛のリコッタあるぞ」とのこと。水牛のモッツァレラもありますし・・・悩ましい。コンテ エクストラ。フランスのAOP(原産地呼称保護)チーズのNO.1の生…
この日購入したチーズはこちら。パルミジャーノレッジャーノ。定番チーズですがかなり久しぶりに購入しました。好みでいうとスイス系、フランス系のチーズが好きなのですけど、もちろんこのド定番もドストライクです。寝かせて脂肪分を落とした牛乳と搾り立…
飛ばしていたチーズネタを。パストーレサルド。イタリアの羊乳のチーズで、「サルド」は多分サルデーニャ地方のこと。爽やかな酸味と甘みのある、そして羊乳らしい香りのチーズでした。やっぱりクラード辺りと印象が似てきている印象ですが、こちらの方が塩…
前週は鹿児島にいて築地で買い物をできなかったので、その鬱憤を晴らすかのように果物屋さんで買いまくってしまいました(￣▽￣)なのでチーズ屋さんでは控えめに。セル・シュール・シェル。シェーブルチーズの名産地ロワール地方のチーズ。ポプラの木の炭をま…
この日購入したチーズのご紹介。久しぶりにゴーダを購入することだけを決めてお店に向かいました。ゴーダ2M。オランダチーズのド定番、こちらは２か月熟成。わりとふにゃりとソフト、この辺りは熟成の浅さでしょうか。ワックスでガッチリ固めて熟成させるチ…
この日購入したチーズはよく買うもの中心でしたが、珍しかったものとしてはこちら。前週勧められて購入しなかったのがあったのですよ。ミモレット18M。もともとオランダのエダムを真似して作られたとも言われるフランスのチーズ。特徴的なオレンジ色は植物色…
il tramでランチをいただく前に清澄白河の北海道チーズ専門店、チーズのこえさんにも寄ってきました。再訪して分かったことは、ラインナップにかなり変動があるということ。製造業者も前回と違っていたりしたと思います。とにかく北海道のチーズを東京で紹介…
この週購入したチーズの話を。まずは築地のいつものお店。ラクレットサヴォワ。アニメ「アルプスの少女ハイジ」でおじいさんが溶かして黒パンに乗せていたあのチーズです。ハイジということでもともとはスイスのチーズですが、これはフランス・サヴォワ産。…
今週のチーズは、一部は年末年始の帰省土産用にちょっと珍しいものも購入してみました。blue '61。ブルーチーズを甘口のパッシートワインで熟成させた、フルーティーな芳香の鮮烈な1品。上に乗っているドライクランベリーは、ホールの上面にギッシリ敷き詰め…
ツオップを出た後は西日暮里から散歩してランチの予約をしている清澄白河へ。時間的にまだだいぶ早かったので、今年オープンしたばかりのチーズ屋さんへ寄り道します。というわけでチーズネタの番外編です。チーズのこえ。北海道産ナチュラルチーズの専門店…
チーズシリーズの２回目。フロマジェダフィノワ・トリュフ。フロマジェダフィノワは「カマンベール」の名前で有名な白カビ系のチーズの一種。目の細かいフィルターを通したミルクを使っているそうで、豆腐に例えるならブリーが木綿でこちらは絹ごし。クリー…
この日はこれしか食べ歩きができなかったので、食べ歩きネタはこれだけ。というわけで、たまにはいつもお世話になっている場内のチーズ屋さんで購入したものをご紹介してみます。毎週3,4種のチーズを「勉強」と称してアレコレ購入しています。トラップエシュ…
米花を出た後は開店前の高はしのメニューをチェック＆いつものみなさんにご挨拶。一週間前の流れのまま、行ったことのないお店に行きたい気分なので、高はしはまたの機会にいたします。 仲卸で買い物をちょちょっと済ませた後再び魚河岸横丁に戻ると、まだみ…
以前Aちゃんさんからおすすめされていたスイーツをいただくことに。 KOTOBUKIフーズ。2014年1月にオープンしたお酒とチーズの専門店。寿司大の向かいにあるので、行列に並んでいるときに気になるお店です。 たちかわ(プレーン)(220円)。プレーンと抹茶の2種…
