1月6日(金)、今年最初の築地の朝ごはんへ。
新年のスタートはやはり米花さんにお邪魔します。
あけましておめでとうございます！今年もよろしくお願いいたします！
まだ魚は全然ないそうで、この日は「海鮮丼はムリ！」なのだとか。
代わりに「マグロ・ホタテ丼ならイケる？」といった作戦会議に聞き耳を立てていると、
あっという間に僕の朝ごはんは登場。
まぐろ刺身と肉豆腐。
おお！誰も信じてはくださらないとは思いますが、この日は「まぐろと肉豆腐」を予想していたのですよ！
魚はないけどまぐろだけはある、あと肉豆腐、みたいな新年営業2日目の状況を想像していましたが、
見事大当たりでした(^^)
と思っていたら・・・
ブロッコリーとカリフラワーサラダ。
さらにもう1皿来るとは・・・(^^;)
さすが米花さん、想像の一段上をいきますね。
というわけで、これで朝ごはんは完成！
う～ん♪豪華豪華！
僕の後にいらっしゃったみなさんには、さらにお新香も出ていたかと思います。
ほんのり白んだ赤の眩しい、新年初まぐろに相応しい赤身！
受験生に見せたら体積を計算してもらえそうな、立体カットが米花さん流ですね。
この「角」をご覧ください。
続いて「面」をご覧ください。
吸い付くような、密な舌触り。
酸味はあまり感じず、ちょっと脂の甘さの入ったマイルドな味わい。
僕の5人後くらいのお客さんには、ほぼトロみたいな部位が出ていたので、これも結構脂寄りだったのかもしれません。
肉豆腐。
米花さんの肉豆腐は大好物なのですよ。
今回のはいつもよりあっさりした仕上がりでしたが、
あくまで「緩急」の違いであってストライクの真ん中からズレることはありません。
牛肉、玉ねぎ、絹ごし豆腐、しらたき。
他のみなさんは大皿で提供されていましたが、僕はやや小さめの深皿になみなみと。
なみなみならぬなみなみ感。
横から見ると「マシマシ」感。
サシの入り方の感じは和牛っぽいように思いました。
ほどよく脂の浮かんだ出汁が豆腐や玉ねぎに浸み入ります。
粗めのカットの玉ねぎは浅めの火入れで、少しシャキッと細胞壁が残った感じの歯応えと、
甘みが舌にしなだれかかるようなとろけ方で、確実に僕を仕留めにかかってきます。
贅沢贅沢。
朝から、年初めから、何とも豪華な食事になりました。
今年も大変お世話になることと思いますが、どうぞよろしくお願いいたします。
ごちそうさまでした！
