6月23日(金)、この日も高はしさんスタート。
先日初登場したメニューが、再び出てくると聞きつけてやってまいりました。
6月23日のメニューはこんな感じ。
このところの目玉、紅鮭に鮎、3代目が6月にイチオシしているキンキなど色々揃っていますが…
僕はパッと注文を決めてお願いしました。
この日は比較的和やかなお話(？)をしていたらお料理が登場。
松皮かれい昆布締(軽め)。
鰈の王様「王鰈(おうちょう)」と呼ばれるほど数が少なくて貴重な魚ですが、近年は養殖が増えてきたそうで値段も下がり気味なのだとか。
名前は皮目が松の表面のようにザラザラしているからだそう。
獲れた地名が「松川」だったという説もあって「松川かれい」の表記になることもあるようです。
白濁した身がじっとりとろけます。
思ったより脂が強くて、昆布締めにしてあるので表面はネットリ。
旨みと昆布の香りもよいバランス。
えんがわ。
コリッコリ、ほどよく脂が入って「ウマい！」と言いたくなる小粋な味わい。
松皮と近い寿司ネタの定番「ホシガレイ」は、えんがわの味はよくないのですよね。
これを美味しくいただけるのは松皮ならでは。
これは尾に近い部位だったのかな？
「歯応え」系かと予想しましたが、食べてみると却ってこちらの方がしっとりしているくらい。
旨みも穏やかで、やさしい部位でした。
久しぶりに穴子柔らか煮も軽めで追加。
やっぱり穴子は梅雨、この時期に1度はいただいておきたいところですね。
最近は「ツメなし」で注文したりすることが多かったのですけど、今回はツメありで。
皮目下のコラーゲンがかなり分厚くて、濃厚なお味。
この時期の穴子は脂がさっぱりして、旨みと香りを味わうようなイメージでしたが、正反対のイメージの穴子でした。
これだけ脂が濃いとツメとの相性もバッチリでしたね。
2品どちらも甲乙つけがたい、絶っっっ品の朝ごはんとなりました。
ごちそうさまでした。
