というわけで週末の豊洲市場「米花」さんへ。
まずはお新香盛り合わせ。
1〜2種類の野菜で出てくることが多い気がしますが、今回は贅沢4種盛りでした。
じゃがいも煮、切り干し大根、肉豆腐（豆腐なし）。
新じゃがと思われるじゃがいも煮。
パリッと薄い皮の中に、ふやっとほぐれるみずみずしい質感。
まぐろ刺し盛り。
中とろに赤身のしなだれかかる2種盛りのようです。
かなりよく脂ののった中とろ。
すっきりと甘い余韻が残ります。
まぐろの赤身は、切り立てだと赤黒い色をしていますが、酸素に触れてミオグロビンがオキシミオグロビンに変化して鮮やかな赤色に変わる、と説明される様子の伝わる断面です。
安いまぐろは大きく切って食べることにあまり魅力が感じられないですけど、「米花」さんのまぐろは「この切り方が1番美味しい」と思わされる味、食感のよさがあるのですよね。
今週も大満足でごちそう様でした！
