笹塚「ドウイスト」さんのお店のインスタで、高加水生地クロワッサンの生地の水分量を、さらに増やすことに成功したと見かけて気になったので早速いただいて見ることに。
クロワッサン。
焼き色は浅めで、表面に気泡が見えるのが特徴的。
表面はサクサクパリパリに弾ける質感、内側はカシッと少し歯にかかって薄いのにモッチリとボリュームのある生地です。
すごく奇抜なわけではないけど、確かな個性のある食感のクロワッサンでした。
金柑デニッシュ。
デニッシュ生地の中にアーモンドクリームとカマンベールチーズ、金柑のコンポートと仕上げにもカマンベールをトッピング。
バターとカマンベールのかなり贅沢な風味に対して、金柑のビターなテイストもなかなかエッジの利いたところがあって食べる前に想像していなかった調和のとれた味わいでした。
生地に個性のあるパン屋さんは何を食べても面白いなあと改めて感じつつ、ごちそう様でした！
