今週は久しぶりに購入するチーズと、初めて見たチーズと。
まずは「久しぶり」の方から。
カンボゾラ。
カマンベール(Camembert)とゴルゴンゾーラ(Gorgonzola)を合わせた造語系。
表面に白カビ、中に青カビを仕込んだちょっと珍しいものです。
発明家が多いと言われるドイツのチーズですが、「0から1」ではなく「1+1+で2を作った」感じですね。
しっとりした表面の白カビは、カマンベール然とした苦み。
ぽくっと歯切れのいい食感。
そこから、むっに～と弾力の中を歯が進んでいくと・・・
青カビ。
クリーミーなチーズの中にあって、青カビは比較的マイルドなもの。
口の中でじわりと辛みが出ますが、どちらかというと青カビは香り要素。
こちらは8,000円弱/kg。
ペコリーノ・ペパド・ビオ。
自然農法で作られるビオミルク、それもペコリーノということで羊乳。
ペパドは黒胡椒の、ですね。
こちらのチーズは初めて見たので、迷わず購入。
もともとイタリアのチーズを買おうという頭も出来ていたのですよね。
黒胡椒がすっごく辛かったです。
カァーッとしばらく尾を引く辛さで、最初はちょっとびっくりしました(^^;)
ペコリーノのチーズはほぼ酸味、さわやかな香りが抜けていきます。
意外な方向性のチーズでしたが、2口目からハマりました。
やや高価な9,000円/kg。
牛のミルクもバランスの良い味わいで美味しいですけど、山羊や羊というのもやっぱりクセになる個性がありますね。
毎週それ系を1種類は入れようと無意識に頭が働いているようで、何かしら購入しています。
そうして知らず知らずのうちに買う量が増えているのですよね(￣▽￣)
今週もありがとうございました！
