寿司
この日はお昼に時間があったので、福岡市桜坂にある寿司店「枯淡」さんへ。 新富町「鮨はしもと」さんのオープン時から2番手としてお店を支えていた方が、去年地元福岡でお店を始められたということで、お邪魔する機会を窺っていたのですよね。 駅からはそう…
この日はお誘いいただいて新富町「鮨はしもと」さんの旧店舗へ。 お弟子さんがこちらで姉妹店のような形で営業を開始すると伺ったのですよね。 時間には間に合っていたものの、みなさんすでに着席されているところへペコペコしながら入っていきます。 お弟子…
前日に続いて、この日も自宅でご飯を食べられなかったので朝は豊洲市場へ。タイミングがよくて、並ばずに入ることができました。 ほたるいか。酢味噌と生姜を添えて提供されます。ぷりっぷりのぴっかぴか。パンパンに詰まった旨み濃厚なミソを酢味噌でさっぱ…
この日は新年最初の「寿司大」さんへ。 年始は時間がかかるかなと思いましたが、ほぼ待たずに店内に案内されました。 思い付きのノープランで来てしまいましたが、ネタケースを見ているとどんどん注文が決まっていきます。 かわはぎ肝巻き。 淡白な白身に、…
この日は年末最後の豊洲市場へ。 前回ぶりがなくて心残りだった「寿司大」さんにお邪魔します。 ぶりの品札があるのを確認して、あとでいただくことを心に決めつつ注文を組み立てていきます。 ひらすずき。 結構好きな冬の定番ネタなのですけど、なぜか僕の…
ちょっと間が空いてしまいましたが、冬の魚の美味しい「寿司大」さんへ。 さんま。 昨年はほとんど仕入れがなかったように記憶していますが、今季は2回ありつくことができました。 価格は上がっていますし、いいものは揚がっていないとも聞きますが、さすが…
この日はお誘いいただいて外苑前でお寿司をいただきます。 前々から何度かお声かけいただいていたのですけど、何やかやあってようやくの初訪問となったので、何やかやを思い出して感慨深いものがありました。 鮨 龍次郎。 南青山の「すし処 海味（うみ）」で…
昨シーズンは提供がなかったさんまが今年は始まっていると聞いたので、行けるうちに「寿司大」さんへ。 この日は待たずに着席できました。 まずはご挨拶しつつ、お品書きやネタケースを眺めて注文を決めていきます。 さんまお造り。 手入れの行き届いた日本…
この日はふらっと「寿司大」さんへ。 ちょっと待ちましたが、数年前に比べたら一瞬のような待ち時間でした。 時期的に新子を狙っていたのですけど、この日は入荷がないということで気を取り直してネタケースを眺めながら注文を吟味します。 めいち鯛。 「寿…
この日はお久しぶりのお寿司屋さんへ。 「蛎殻町すぎた」さん。 暖簾の出ていない時間は表から見てお店の分かる看板はありませんが、目印は「レストラン・テキサス」です。 1番奥に着席。 マスクをしても変わらぬ大将の上品な「いらっしゃいまし」のご挨拶か…
久しぶりに新富町の「鮨はしもと」さんへ。 最近はお寿司をいただく機会が大分減っていて、「鮨はしもと」さんは今年初めてでした。 時の過ぎるの早いこと。 茶豆。 「鮨はしもと」さんでは夏の定番。 ビビッドに効かせた塩気で引き立つ茶豆の甘みがコントラ…
この日はさくっとお寿司をいただいて帰ろうと豊洲市場の「寿司大」さんへ。 偶然だと思いますが最近座ることの多い真ん中付近の席へ。 ちょうどお品書きの札が見やすい位置にあるので、のんびり眺めながら注文を決めていきます。 目光味噌漬け焼き。 開いて…
この日は朝イチから豊洲の「寿司大」さんへ。 仕事前なのでサクサク注文していただいていきます。 時間をかけずに握りだけ…と思いましたが、季節のお魚をつまみでもいただくことに心変わり。 アラ汁からスタートしまして。 初鰹。 腹身の筋張って脂の乗った…
この日は朝イチで久しぶりの「大和寿司」さんへ。 これまで築地時代から偶然毎回大旦那さんの前の席だったのですけど、今回は大旦那さんがお休みされているということもあって奥のお若い職人さんの前に着席しました。 まこがれい。 「さっきまで泳いでたやつ…
「茂助だんご」さんを出て、そろそろいい時間かなと「寿司大」さんのところに戻ってくると、ちょうどお呼びがかかったので店内へ。 というわけでご挨拶して着席。 春のものをいただくべく、壁の品札やらカウンター向こうのネタケースとにらめっこします。 今…
この日は少し出遅れ気味で「寿司大」さんへ。 ネタのラインナップも冬から春に移り変わり始めた感じ。 お茶とアラ汁が出てスタート。 つまみのおすすめを伺ってしばし吟味。 赤貝肝焼き。 前回もいただきましたが、焼いた赤貝の肝に酢味噌を付けていただきま…
久しぶりに「蛎殻町すぎた」さんへ。 電話の発信履歴が増えるばかりで気付いたら3年以上が過ぎていましたが、変わらず清潔感のある店内。 1組ずつ回ってきてくださるご主人の、「いらっしゃいまし」という挨拶も相変わらず。 ひろっこのお浸し。 恥ずかしな…
この日は豊洲「寿司大」さんへ。 今回は待たずにスルッと店内へ入れました。 お茶とお椀が揃って、まずはツマミを…とネタケースを見渡していると、店長が「これ食べる？」とおすすめしてくださったのでそれを注文。 調理の時間待ちまして、出てきたのは…、 …
この日は年内最後の豊洲市場へ。 お目当ては「寿司大」さん納めです。 年内最後の週末だったのですけど、驚いたことに店内には空席があってお店の方も嘆いていたほどでした。 かける言葉もみつからない思いですが、ツマミからゆっくりやることに致します。 …
この日は朝イチの豊洲「寿司大」さんへ。 空席ができている日もあるようですが、この日は席が埋まっていて少し待ってから入店。 お店のみなさんにご挨拶しながら席に着きます。 12月ということで、年内最後ということになるでしょうか。 今回は最初にアラ汁…
この日は久しぶりにお誘いいただいて、皆さんと一緒に「寿司大」さんへ。 日中の豊洲市場自体も久しぶりでしたが、一時に比べて賑わいが戻ったような気がしました。 鯖棒寿司。 こちらは特別にご用意いただいたお品。 肉厚でしっかり〆た鯖。 酢飯に大葉と胡…
この日は夕方の回で「鮨はしもと」さんへ。 久しぶりに1席で予約が取れたので、のんびり気ままにお寿司をいただきます。 友人とおしゃべりしながら食べるありがたみを思い知ったこの1年ではありましたが、贅沢な話、ひとりで黙々と美味しいものに向き合う時…
この日はありがたいことにお誘いいただいて「鮨はしもと」さんへ。 以前はよくお会いしていたみなさんともすっかりご無沙汰してしまっている今日この頃でしたので、とても楽しみにしていました。 時間になって店内へ。 時期が時期だけに常連のお客さんが多く…
この日は平日にお休みをとって市場へ。 席の空いていた「寿司大」さんへお邪魔します。 久しぶりに一番奥の席に案内されて、久しぶりの店員さんとお話できました。 煮穴子炙り。 焼き穴子は仕込みの状況だったり、お店の忙しさだったりで断られることもある…
久しぶりにお会いした知り合いの方が「寿司大」さんに行くところということで、ご一緒させていただくことに。 少しだけ待って店内へ。 季節メニューが始まったと聞いての訪問でしたが、この日もあるか確認。 その他旬のネタの有無を聞きながら注文を決めてい…
久しぶりに予約がとれて新富町の「鮨はしもと」さんへ。 東京都の営業時間短縮要請などを受けて開始時間が早まったりしましたが、無事にお食事させていただけました。 駅からそんなに距離はありませんがそれでも汗ばむ季節でしたので、お茶は冷たいものをい…
この日は市場に着くと「寿司大」に空席があったので思わず飛び込んでみることに。 前回も市場に来てから人に誘われて急遽お邪魔したので、2度連続でそんな感じになりました。 5時間も6時間も並んでいた頃からは考えられないことですね。 ネタケースを眺めて…
というわけでこの日は急遽お誘いいただいて「寿司大」さんへ。 期間の短い季節ネタがちょうど始まった時期だと伺っていたので、お邪魔したいと思っていたのですよね。 前回来たときは座席の位置が反対側でしゃべりにくかったお店の方と、この日はゆっくりお…
続いても週頭から営業を再開した「寿司大」さん。 こちらもふらっと入れそうだったのでお邪魔してみることに。 市場の飲食店の中で最も長く休業されていたとあって、再開初日などはなかなかペースが戻らなかったそう。 でもその様を説明してくださる店長の口…
この日の夜は「鮨はしもと」さんへ。 1月くらいにお誘いいただいていた席だったのですけど、お店が一時休業されたりしてどうなることかと思いましたが、再開されて当日を迎えることができました。 席を間引いたうえに2回転→1回転としてリスクを抑える対策を…
