lockandgo65

美味しいもの食って写真撮って、あとで振り返ってのブログ

食べ歩きの記録です。よく食べ、よく歩きます。

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寿司

豊洲の「寿司大」でおまかせコース。

久しぶりに豊洲市場「寿司大」さんへ。 ご無沙汰していたお店あるあるかもしれませんが「生きてたか!」と言われながらの入店です。 カウンター中ほどの席に着いて、今回はおまかせコースでお願いしました。 大とろ。 「寿司大」さんのおまかせといえば、1貫…

恵比寿の「八兵衛」でひらめ、あじ、ホッキ貝、トロサーモン、すじ子、漬けまぐろ、しめさば、穴子、玉子、お味噌汁(海苔)。

随分前にお世話になっていたお寿司屋さんが働いているという情報を見かけたので、恵比寿の「八兵衛」さんへ。 恵比寿の駅前という好立地ながら、予約不可で飛び込みで利用できるありがたいスタイルのお寿司屋さんでした。 店内混み合っていましたが、ギリギ…

笹塚の「鮨なかにし」でおまかせコース。

2023年7月にひっそりオープンした笹塚のお寿司屋さん「鮨なかにし」さんへ。 「ひっそり」と書いたのは、最近では珍しく開店前も開店後もネット上で一切情報発信をされていなく、そのせいもあって口コミは1件も上がっていなかったのですよね。 どういうお店…

豊洲の「龍寿司」でおまかせ(ひらめ、金目鯛、かつお、黒むつ、赤貝、車海老、まぐろ、ほたるいか、うに、まぐろ)。

この日は人を伴って豊洲市場へ。 本命のお店がイレギュラーな休業だったので少し彷徨った後、朝ごはんは「龍寿司」さんでいただくことに決めました。 僕も実は初「龍寿司」さんです。 築地時代からとにかく旬のものをどこよりも早く仕入れ始めるお店として店…

笹塚の「立食い鮨 鮨川」で恵方巻き。

「恵方巻き」という文化は、関東圏出身者としては「中学生くらいから突然始まったな……」という印象で、実家では節分の日は手巻き寿司にしようかくらいのノリで構えていました。 ということで特別身体に染みついた習慣になってはいないのですけど、つい先日初…

笹塚の「立食い鮨 鮨川」で梅コース(10貫)、追加3貫。

久しぶりにお寿司を食べたくなって、ふらっとお邪魔できそうだった笹塚の「立食い鮨 鮨川」さんへ。 予約なしだったので少し待ちましたが、飛び込みで入れるお寿司屋さんの存在はありがたいところ。 手元の紙メニューに20種類のネタが記載されていて、梅コー…

福岡市・桜坂の「枯淡」でお昼のコース(琵琶ます、白甘鯛、鰯、あん肝と奈良漬けとたくあん他)。

この日はお昼に時間があったので、福岡市桜坂にある寿司店「枯淡」さんへ。 新富町「鮨はしもと」さんのオープン時から2番手としてお店を支えていた方が、去年地元福岡でお店を始められたということで、お邪魔する機会を窺っていたのですよね。 駅からはそう…

新富町の「鮨美幸」でおまかせコース(小肌、鰆揚げ出し、ほたるいか軍艦、刺身盛り合わせ土佐酢ジュレなど)。

この日はお誘いいただいて新富町「鮨はしもと」さんの旧店舗へ。 お弟子さんがこちらで姉妹店のような形で営業を開始すると伺ったのですよね。 時間には間に合っていたものの、みなさんすでに着席されているところへペコペコしながら入っていきます。 お弟子…

豊洲の「寿司大」でお好み33(かつお、鳥貝、ほたるいか、鰆背・腹、鯵、穴子他)。

前日に続いて、この日も自宅でご飯を食べられなかったので朝は豊洲市場へ。タイミングがよくて、並ばずに入ることができました。 ほたるいか。酢味噌と生姜を添えて提供されます。ぷりっぷりのぴっかぴか。パンパンに詰まった旨み濃厚なミソを酢味噌でさっぱ…

豊洲の「寿司大」でお好み32(さより、さより昆布締め、ぶり、かわはぎ肝巻き、クエ、白魚他)。

この日は新年最初の「寿司大」さんへ。 年始は時間がかかるかなと思いましたが、ほぼ待たずに店内に案内されました。 思い付きのノープランで来てしまいましたが、ネタケースを見ているとどんどん注文が決まっていきます。 かわはぎ肝巻き。 淡白な白身に、…

豊洲の「寿司大」でお好み31(ひらすずき、カマス、ぶり、鯖、鰯他)。

この日は年末最後の豊洲市場へ。 前回ぶりがなくて心残りだった「寿司大」さんにお邪魔します。 ぶりの品札があるのを確認して、あとでいただくことを心に決めつつ注文を組み立てていきます。 ひらすずき。 結構好きな冬の定番ネタなのですけど、なぜか僕の…

豊洲の「寿司大」でお好み30(スミクイウオ、かます、さんま、松川かれい、アブラボウズ味噌漬け焼き他)。

ちょっと間が空いてしまいましたが、冬の魚の美味しい「寿司大」さんへ。 さんま。 昨年はほとんど仕入れがなかったように記憶していますが、今季は2回ありつくことができました。 価格は上がっていますし、いいものは揚がっていないとも聞きますが、さすが…

外苑前の「鮨 龍次郎」で握りのコース。

この日はお誘いいただいて外苑前でお寿司をいただきます。 前々から何度かお声かけいただいていたのですけど、何やかやあってようやくの初訪問となったので、何やかやを思い出して感慨深いものがありました。 鮨 龍次郎。 南青山の「すし処 海味(うみ)」で…

豊洲の「寿司大」でお好み29(さんま握り、さんまお造り、アラ昆布締め、めいち鯛昆布締め、まこがれい昆布締め、すみいか他)。

昨シーズンは提供がなかったさんまが今年は始まっていると聞いたので、行けるうちに「寿司大」さんへ。 この日は待たずに着席できました。 まずはご挨拶しつつ、お品書きやネタケースを眺めて注文を決めていきます。 さんまお造り。 手入れの行き届いた日本…

豊洲の「寿司大」でお好み28(生いくら、石垣貝、真鯛、めいち鯛他)。

この日はふらっと「寿司大」さんへ。 ちょっと待ちましたが、数年前に比べたら一瞬のような待ち時間でした。 時期的に新子を狙っていたのですけど、この日は入荷がないということで気を取り直してネタケースを眺めながら注文を吟味します。 めいち鯛。 「寿…

蛎殻町の「蛎殻町すぎた」でおまかせコース⑥(新子、小肌、真鯛、金目鯛茶碗蒸し、穴子塩焼き、あわび他)。

この日はお久しぶりのお寿司屋さんへ。 「蛎殻町すぎた」さん。 暖簾の出ていない時間は表から見てお店の分かる看板はありませんが、目印は「レストラン・テキサス」です。 1番奥に着席。 マスクをしても変わらぬ大将の上品な「いらっしゃいまし」のご挨拶か…

新富町の「鮨はしもと」でおまかせコース24(新子、ときしらず、本あら、小鰯、コーンの茶碗蒸し、平貝の味噌漬け焼き他)。

久しぶりに新富町の「鮨はしもと」さんへ。 最近はお寿司をいただく機会が大分減っていて、「鮨はしもと」さんは今年初めてでした。 時の過ぎるの早いこと。 茶豆。 「鮨はしもと」さんでは夏の定番。 ビビッドに効かせた塩気で引き立つ茶豆の甘みがコントラ…

豊洲の「寿司大」でお好み27(鰹2種、いさき、鰯、松川カレイ、目光味噌漬け焼き他)。

この日はさくっとお寿司をいただいて帰ろうと豊洲市場の「寿司大」さんへ。 偶然だと思いますが最近座ることの多い真ん中付近の席へ。 ちょうどお品書きの札が見やすい位置にあるので、のんびり眺めながら注文を決めていきます。 目光味噌漬け焼き。 開いて…

豊洲の「寿司大」でお好み26(かつお刺身、かます、太刀魚、鰯、えんがわ他)。

この日は朝イチから豊洲の「寿司大」さんへ。 仕事前なのでサクサク注文していただいていきます。 時間をかけずに握りだけ…と思いましたが、季節のお魚をつまみでもいただくことに心変わり。 アラ汁からスタートしまして。 初鰹。 腹身の筋張って脂の乗った…

豊洲の「大和寿司」でお好み3(金目鯛、ぼたん海老、鳥貝他)。

この日は朝イチで久しぶりの「大和寿司」さんへ。 これまで築地時代から偶然毎回大旦那さんの前の席だったのですけど、今回は大旦那さんがお休みされているということもあって奥のお若い職人さんの前に着席しました。 まこがれい。 「さっきまで泳いでたやつ…

豊洲の「寿司大」でお好み29(ほたるいか、煮はまぐり、ほうぼう、平貝他)。

「茂助だんご」さんを出て、そろそろいい時間かなと「寿司大」さんのところに戻ってくると、ちょうどお呼びがかかったので店内へ。 というわけでご挨拶して着席。 春のものをいただくべく、壁の品札やらカウンター向こうのネタケースとにらめっこします。 今…

豊洲の「寿司大」でお好み28(あおりいか、鯖、さより、赤貝、白魚他)。

この日は少し出遅れ気味で「寿司大」さんへ。 ネタのラインナップも冬から春に移り変わり始めた感じ。 お茶とアラ汁が出てスタート。 つまみのおすすめを伺ってしばし吟味。 赤貝肝焼き。 前回もいただきましたが、焼いた赤貝の肝に酢味噌を付けていただきま…

水天宮前の「蛎殻町すぎた」でおまかせコース⑤。

久しぶりに「蛎殻町すぎた」さんへ。 電話の発信履歴が増えるばかりで気付いたら3年以上が過ぎていましたが、変わらず清潔感のある店内。 1組ずつ回ってきてくださるご主人の、「いらっしゃいまし」という挨拶も相変わらず。 ひろっこのお浸し。 恥ずかしな…

豊洲の「寿司大」でお好み27(のどぐろ、白魚、鯖、鰯、赤貝肝焼き他)。

この日は豊洲「寿司大」さんへ。 今回は待たずにスルッと店内へ入れました。 お茶とお椀が揃って、まずはツマミを…とネタケースを見渡していると、店長が「これ食べる?」とおすすめしてくださったのでそれを注文。 調理の時間待ちまして、出てきたのは…、 …

豊洲の「寿司大」でお好み26(かます、〆鯖、さより、クエ、アブラボウズ西京焼き、ほっき貝他)。

この日は年内最後の豊洲市場へ。 お目当ては「寿司大」さん納めです。 年内最後の週末だったのですけど、驚いたことに店内には空席があってお店の方も嘆いていたほどでした。 かける言葉もみつからない思いですが、ツマミからゆっくりやることに致します。 …

豊洲の「寿司大」でお好み25(鯖、生いくら、きす、まぐろ皮脂漬け焼き他)。

この日は朝イチの豊洲「寿司大」さんへ。 空席ができている日もあるようですが、この日は席が埋まっていて少し待ってから入店。 お店のみなさんにご挨拶しながら席に着きます。 12月ということで、年内最後ということになるでしょうか。 今回は最初にアラ汁…

豊洲の「寿司大」でお好み24(鯖棒寿司、煮はまぐり、生いくら他)。

この日は久しぶりにお誘いいただいて、皆さんと一緒に「寿司大」さんへ。 日中の豊洲市場自体も久しぶりでしたが、一時に比べて賑わいが戻ったような気がしました。 鯖棒寿司。 こちらは特別にご用意いただいたお品。 肉厚でしっかり〆た鯖。 酢飯に大葉と胡…

新富町の「鮨はしもと」でおまかせコース23(秋刀魚一夜干しの肝ソース、春子鯛、すみいか、穴子茶碗蒸し他)。

この日は夕方の回で「鮨はしもと」さんへ。 久しぶりに1席で予約が取れたので、のんびり気ままにお寿司をいただきます。 友人とおしゃべりしながら食べるありがたみを思い知ったこの1年ではありましたが、贅沢な話、ひとりで黙々と美味しいものに向き合う時…

新富町の「鮨はしもと」でおまかせコース22。

この日はありがたいことにお誘いいただいて「鮨はしもと」さんへ。 以前はよくお会いしていたみなさんともすっかりご無沙汰してしまっている今日この頃でしたので、とても楽しみにしていました。 時間になって店内へ。 時期が時期だけに常連のお客さんが多く…

豊洲の「寿司大」でお好み23(かます、白いか、新いくら、ぶり他)。

この日は平日にお休みをとって市場へ。 席の空いていた「寿司大」さんへお邪魔します。 久しぶりに一番奥の席に案内されて、久しぶりの店員さんとお話できました。 煮穴子炙り。 焼き穴子は仕込みの状況だったり、お店の忙しさだったりで断られることもある…

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